Cara Membuat Lemang

Lemang adalah masakan nasi khas dari Sumatera Barat. Berikut akan disajikan bahan dan cara membuat lemang.

Sebelum mulai masak :

Siapkan sebilah bambu bergaris tengah 5 cm dan panjang 45-50 cm ( garis tengah diukur dari bagian dalam bambu ). Salah satu ujung bambu harus beruas, ujung satunya berlubang. Pilihlah yang tebalnya sedang ( 1cm ). Bila bambu terlalu tebal, ketan tidak bisa matang dengan rata. Bila terlalu tipis, bambu akan cepat terbakar sementara ketan belum matang.
Lapisi bagian dalam bambu dengan 2-3 lapis daun pisang. Caranya, masukkan daun pisang melintang mengikuti arah lingkaran bambu supaya tidak mudah pecah selama pembakaran.

Berikut ini bahan membuat lemang cukup untuk 40 porsi.

Bahan :

600 - 650 beras ketan, rendam selama 3 jam, lalu cuci bersih dan tiriskan.
800 - 850 ml santan dari 3 butir kelapa yang tua dan kering ( kulit kepala dikupas )
2 sdt garam.

cara membuat lemang :

Isi bambu dengan ketan sampai 3/4 penuh.
Tuangkan santan yang telah dibubuhi garam, kedalam bambu sampai kira kira 2 ruas jari diatas ketan.
Lipat kelebihan daun pisang pada bagian yang terbuka kedalam bambu. Setelah itu tutup dengan 2-3 lembar daun lalu ikat daun erat erat.

Cara mematangkannya :

Buat tempat pembakaran dari bata atau batako. Tinggi pembakaran 4 bata. Atau buat dari kayu atau besi yang disilangkan . Letakkan sebilah kayu atau bambu melintang diatas susunan bata.
Taruh arang, kayu bakar atau sabut kelapa secukupnya, nyalakan dan tunggu sampai panasnya sedang agar bambu berisi ketan tidak cepat gosong. Setelah itu jagalah agar api tetap konstan.
Sandarkan bambu berisi ketan dalam posisi berdiri pada biah kayu / bambu, bagian yang beruas disebelah bawah.
Setelah 60 menit, balikkan bambu hingga bagian yang beruas baerada diatas. Untuk itulah daun penutup lubang harus diikat kuat kuat agar santan tidak keluar. Satu jam kemudian balik bambu, demikian seterusnya sampai lemang matang.

Tip :

Karena dibakar dalam bambu berlapis daun pisang, lemang mempunyai rasa dan aroma khas yang sangat menggiurkan. Lemang biasanya disantap dengan tapai hitam yang banyak kuahnya.
Arang, kayu bakar atau sabut kelapa bisa dipakai untuk membakar lemang. Yang terbaik adalah kayu bakar dan sabut kelapa karena lebih konstan panasnya ketimbang arang. Agar panasnya konstan, kurangi atau tambahkan bahan bakar secukupnya. Jangan bosan memeriksa suhu api dan memutar serta membalik bambu agar ketan matangnya merata.

Demikian bahan dan cara membuat lemang, Silahkan mencoba.

Tag : NASI